Zavařené jídlo na dovolenou: Recepty a tipy pro bezstarostné cestování

Nejeden z nás odpočítává dny do letní dovolené. Na dovolenou je vhodné zabalit trvanlivější pokrmy a suroviny. Využijte portál iDNES.cz, kde naleznete spoustu inspirace.

Novodobý fenomén zavařování jídel na dovolenou rozděluje národ na tři skupiny: v první stojí zastánci zavařování jídel do sklenic, ve druhé odpůrci. Třetí skupině to je naprosto jedno, ani neví, že lidé něco takového dělají. Co a jak budou lidé jíst o dovolené, je výsostně soukromou věcí každého.

Zavařovací sklenice s gumičkou.

Zavařování jídla na dovolenou je český fenomén, jehož počátky sahají sotva do půlky „devadesátek“. A to i přes skutečnost, že se i v dobách starších potraviny zavařovaly. Bylo to ovšem z jiného důvodu, a tím bylo uchování přebytků (zejména masa) na pozdější dobu.

Lednice s otevřeným výparníkem, 60. létaZavařovalo se maso z domácí porážky: vepřové, prejt, paštika, maso husí, skopové, a nebo jiné, které se nedalo spotřebovat hned a mohlo by se zkazit.

Pro pochopení: za první republiky byla lednička luxus, v 50. letech to byl málo dosažitelný sen, v 60. letech se nedala sehnat. Domácnosti byly lednicemi běžně vybaveny tak od počátku 70. let.

Ledničky v sedmdesátkách už měly velmi malý uzavřený mrazáček v horní části vnitřního prostoru. Ale až v 80. letech si lidé začali pořizovat jednoúčelové mrazicí boxy. A v tu dobu se přestalo maso doma zavařovat.

U nás „jen“ do sklenic, u strýčka do plechovekNaše babička-selka „držela“ prase, a to se po zabití dělilo na tři díly: třetinu babička, po třetinách naše a tetina domácnost. A protože udit u nás nebylo zvykem, podstatná část masa se zavařovala. Byly na to speciální sklenice - masovky.

Strýček v Podještědí, to byl v mých očích „machr“. Nejen, že choval ovce (u nás zvíře známé jen ze slabikáře), ale beraní guláš zavařoval v plechovkách. Měl na to nástroj, a to náš táta neměl. Nikde jinde jsem zavařování masa nepoznala.

Doma zavařenému masu se neříkalo „vepřovka“, nejedlo se hned a maso se nemazalo na chleba. To jsou až takové současné mýty. Produktu se říkalo naprosto obyčejně - „maso ve sklenicích, zavařené maso“.

Až v létě se uvařily nové brambory třeba s kedlubnovým zelím, v troubě se ohřál obsah skleničky masa a bylo hlavní jídlo pro celou rodinu. Vždyť tak zvaná půlkilovka (menší sklenice) obsahovala víc než půl kila masa v syrovém stavu, a maso bylo drahé vždy.

Proč zavařovat jídlo na dovolenou?

• Úspora času a peněz: Zavařené jídlo ušetří čas strávený vařením na dovolené a peníze za stravování v restauracích.
• Kontrola nad složením: Sami si určíte, co v jídle bude, což je ideální pro alergiky nebo lidi s dietními omezeními.
• Trvanlivost: Správně zavařené jídlo vydrží i několik měsíců.

Jak správně zavařovat?

Jak zavařovat jídla, aby rodina na dovolenou nevezla nálože botulotoxinu v různé podobě?Zavařovalo se, dokud nebyly mrazničky.

Také pro zavařování v troubě je třeba použít vhodné čisté sklenice a před samotným zavařováním je uzavřít čistými a suchými víčky. Dáme vám návod na zavařování v troubě.

Prosim tě mě by strašně zajímalo jak zavařuješ to kuře pečené.. A neni lepší na dovolené nevařit a odpočinout si? A napadla mě jedna nemasová konzerva. Vždycky v létě, když je hodně rajčat a cukety, tak udělám hrnec omáčky na těstoviny - osmahnu cibulku a hodím na to na chvilku nakrájená rajčata, cuketu, česnek, trochu přisolím, vrznu tam bazalku nebo oregáno a zavařím si sklenice na zimu. Pak se to jen ohřeje s těstovinama a sýrem.

Zavařování v zavařovacím hrnci

Ahoj, zavařuju skoro každý rok na dovolenou. Navařím si normálně jídlo např. pečené kuře, guláš, dušené hovězí nebo vepřové, pečené vepřové, masovou směs na špagety, dávám tam normální ingredience, tak jako jsem zvyklá když vařím normálně.

Pak dám do čistých sklenic a víčka kupuju pokaždé nová ta s tmavě červenou gumičkou zespodu, Ta jsou na maso. Zavařuju v klasickém zavařovacím hrnci (naši mají takový ten 50 let starý plechový) na 100 stupňů minimálně hodinu.

Zavařování v troubě

Teplotu v troubě nastavíme na 200 až 250°C. Připravíme si plech, na který budeme sklenice skládat. Aby nám sklenice po plechu neklouzaly, dáme na dno plechu kus látky, například starou plenu nebo utěrku a pak zalijeme horkou vodou do výšky asi 2 až 3cm. Menší sklenice zavařujeme 5-8 minut a větší sklenice zavařujeme 10 - 12 minut, obojí se zapnutým horkým vzduchem.

Recepty na zavařené jídlo

• Pečené kuře
• Guláš
• Dušené hovězí nebo vepřové
• Pečené vepřové
• Masová směs na špagety
• Koprovka s těstovinama
• Roštěná s těstovinama
• Rizoto
• Vývary
• Zeleninové polévky
• Játrová omáčka s rýží
• Králíka na paprice s rýží a těstovinama

Tipy a triky

• Čistota: Používejte perfektně čisté sklenice a víčka.
• Teplota: Dodržujte správnou teplotu a čas zavařování.
• Dvojitá sterilizace: Pro jistotu sterilizujte dvakrát s odstupem 24 hodin.
• Skladování: Skladujte v chladu a temnu.

Správně zavařené maso vydrží dlouho.

Desatero přípravy domácích masových konzerv

1. Zjistit, o jaké konzervy bude na dovolené opravdový zájem
2. Poohlédnout se v knihovničce (pra)rodičů po starší literatuře s tématikou domácího konzervování (změnil se tvar sklenic, ale zásady zůstaly stejné)
3. Nastudovat příznaky botulismu a první pomoci při podezření
4. Naprosto čisté zavařovací sklenice
5. Ideálně úplně nová, nepoužitá, ale propařená víčka
6. Dvojí sterilizace varem (po dva dny za sebou jdoucími)
7. Maso nejdřív tak zvaně „předdělat“
8. Do polotovaru nepřidávat mléko ani mouku
9. Pokud charakter konzervy dovolí, po otevření převařit
10. Bezpečnostní opatření raději předimenzovat, než podcenit

S tímto průvodcem byste měli být schopni si připravit chutné a bezpečné zavařené jídlo na dovolenou. Užijte si cestování bez starostí o vaření!