Zavařování jídel na dovolenou: Recepty a tipy pro snadnou přípravu

Chystáte se na dovolenou a hledáte nové recepty na zavařování hotových jídel? Nechte se inspirovat našimi tipy, jak si usnadnit cestování a ušetřit čas i peníze.

Důvod, proč zavařovat hotové jídlo na dovolenou, je zřejmý. Nejen, že takto upravený pokrm vydrží opravdu dlouho, ale také vám tato příprava ušetří spoustu času, starostí i peněz, a vy si tak můžete naplno vychutnávat volný čas se svou rodinou nebo přáteli.

Co všechno lze z hotových jídel zavařovat?

Téměř vše, na co si vzpomenete, od polévek a pomazánek, přes uzeniny a ryby, až po masité pokrmy.

Obecné rady pro zavařování

• Nezavařujeme pokrmy, které obsahují smetanu nebo mouku.
• Sklenice nesmí být naplněná až po vrch tekutinou (lákem, šťávou apod.). Víčko pak nemusí dokonale těsnit.
• Stejně tak musejí být perfektně čisté i zavařovací sklenice a víčka, před zavařováním bychom je měli vyvařit a nechat uschnout (neutírat).
• Správnou těsnost víčka ověříme obrácením sklenice dnem vzhůru.
• Nejlépe uděláte, když si pořídíte soupravu na zavařování, která vám ušetří spoustu práce a už nikdy nebudete muset řešit problémy s vadným těsněním sklenic nebo zdeformovanými víčky.

Zavařování masa

Zavařovat můžeme maso hovězí, vepřové, drůbeží, jehněčí, zvěřinu i ryby. Před zavařováním maso upravíme buď vařením, pečením nebo dušením, do sklenic je dáváme ještě za tepla a zaléváme šťávou nebo vývarem. I sklenice by měly být teplé. I zde platí, že tekutina by neměla přesáhnout výšku 2/3 sklenice, samotné maso nemusí být celé ponořené.

Důkladně uzavřené zavařovací sklenice vložíme do vody a zavařujeme při teplotě 100 °C asi 1,5 hodiny.

Zavařování uzenin

Klobásky, párky, slaninu nebo libovolné, tepelně upravené uzeniny opláchneme, dáme do zavařovací sklenice o objemu 0,7 l asi do 2/3, přidáme asi 2 cm vody, zavíčkujeme a ihned zavaříme při 100 °C asi 1 hodinu. Necháme stát do druhého dne a postup sterilování zopakujeme.

Zavařování vývaru

Nejvhodnější na zavařování jsou vývary, ovšem zavaření nudlí a jiných zavářek necháme až na dobu před konzumací.

Recept na zavařování kuřecího vývaru:

1. Všechny části kuřete vložíme do hrnce, přidáme 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru, cibuli i se slupkou a koření, zalijeme studenou vodou a osolíme.
2. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a necháme „probublávat“ minimálním varem asi 2 hodiny.
3. Vývar přecedíme a vrátíme do něj obrané a nakrájené maso.
4. Zbylou zeleninu (1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru) nakrájíme na větší kousky a dáme vařit pouze na 5 minut do vývaru (dovaří se zavařováním).
5. Vývar nalijeme do připravených sklenic (hladina cca 3 cm pod víčkem), zavíčkujeme a zavařujeme při 100 °C asi 1 hodinu.
6. Další den zopakujeme ještě asi 45 minut.

Zavařování paštik a pomazánek

Zavařování paštiky a pomazánek, mezi které můžeme zařadit např. škvarkovou, masovou, houbovou nebo zeleninovou, probíhá při 90 °C přibližně 40 minut.

Recept na škvarkovou pomazánku:

1. Škvarky a česnek semeleme na masovém strojku na kaši, lečo buď nakrájíme na drobné kousky, nebo také semeleme.
2. Veškeré ingredience důkladně promícháme, plníme do připravených sklenic (asi 2 cm pod okraj sklenice) a zavařujeme při teplotě 90 °C asi 45 minut.

Recepty na zavařování hotových jídel

Zavařené hovězí maso

1. Hovězí kližku nakrájíme na kostky nebo na plátky, osolíme, opepříme a v hrnci nebo pekáčku zprudka orestujeme na rozpáleném oleji.
2. Zalijeme horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené, a vaříme pod pokličkou asi 1 hodinu (do poloměkka).
3. Do připravených teplých sklenic plníme hotové maso (asi do 2/3 výšky sklenice), zavíčkujeme a sterilujeme na 100 °C 1,5 hodiny.

Zavařené vepřové maso

1. Všechno maso nakrájíme na kostky asi 2 x 2 cm.
2. Česnek rozetřeme se solí a společně s kmínem vetřeme do masa, takto necháme 2 hodiny v přikrytém pekáčku odležet v lednici.
3. Troubu rozehřejeme na 180 °C, maso podlijeme trochou vody a zakryté pečeme 45 minut, odkryté poté ještě asi 15 minut, až se maso mírně opeče.

Zavařená rajská omáčka

1. Rajčata nakrojíme do kříže, spaříme horkou vodou, oloupeme, zbavíme „bubáků“ a nakrájíme na kostičky.
2. Cibuli nakrájíme na drobno, necháme zesklovatět, přidáme cukr a necháme chvilku zkaramelizovat.
3. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a necháme dusit asi 30 minut.
4. Přidáme prolisovaný česnek, přidáme koření a bylinky dle chuti a necháme ještě 10 minut dusit.
5. Ještě teplou omáčku plníme do sklenic (asi do 2/3 výšky sklenice) a zavařujeme při teplotě 100 °C asi 1 hodinu.

Zavařená játrová paštika

1. Cibuli nakrájíme na drobno, na sádle necháme zesklovatět, přidáme na menší kostky nakrájený bůček a dusíme za občasného míchání doměkka.
2. Játra umeleme na masovém strojku a 2x pomeleme i podušený bůček.
3. Společně ještě 10 minut dusíme, dochutíme prolisovaným česnekem, solí a pepřem.
4. Teplé plníme do připravených sklenic asi 2 cm pod okraj, zavíčkujeme a zavaříme na 100 °C 1,5 hodiny.

Důležité rady a tipy od zkušených

• Čerstvost: Základem každého vaření je čerstvost!
• Omnia víčka: Omnia víčka jsem opustil již před drahnou dobou. Dokud byly ty s červeným vnitřkem, tak to šlo. Nyní používám pouze Twist víčka a maximální spokojenost.
• Kontrola víček: Než dávám sklenice do zavařovacího hrnce, tak vždy musí víčko držet, nesmí se ani nepatrně protáčet.
• Zavařování se smetanou/šlehačkou: Pokud do jídla patří smetana / šlehačka - může se zavařovat i takové jídlo? (Pokud ho tedy nezahustím moukou)?
• Uchovávání zavařeného jídla: Dobrý den, chtěla bych se zeptat, jak zavařené jídlo na dovolené uchováváte? Jestli v lednici nebo ve skříňce. Omlouvám se, jestli je to hloupý dotaz, jsem kuchařka amatérka a chtěla bych si zavařit něco s sebou na dovolenou.

Možnosti zavařování

Zavařovat můžete v hrnci, zavařovacím hrnci, troubě nebo dokonce i v mikrovlnce. Každá metoda má své výhody a nevýhody, takže si vyberte tu, která vám nejvíce vyhovuje.

Zavařování v hrnci

Do hrnce vložíte sklenice a přilejete teplou vodu, která bude sahat do poloviny jejich výšky. Teplotu vody přivedete na rozmezí 80 až 90 °C, kde ji budete přibližně půl hodiny udržovat.

Zavařování v troubě

Připravíme si plech. Na něj si vyskládáme sklenice tak, aby byly alespoň 1 cm od sebe. Zamezíme tak popraskání během celého procesu. Připravený plech vložíme do předehřáté trouby do spodní části. Nalijeme na něj teplou vodu do výšky 1,5 až 3,5 cm a troubu zavřeme. Menší sklenice sterilizujeme 5 až 8 minut a větší 10 až 13 minut.

Zavařování v mikrovlnce

Stačí naskládat potraviny do vymytých sklenic, zalít cukerným roztokem, uzavřít a dát do mikrovlnné trouby. Je nutné si dát pozor, aby mezi víčkem a zavařeninou byl alespoň dvoucentimetrová mezera. Čas zavařování se pak odvíjí od tvrdosti plodů, výkonu mikrovlnné trouby a počtu sklenic. Například zavařování v mikrovlnné troubě o výkonu 700 W by mělo trvat přibližně 6 minut. U trouby s výkonem 900 W přibližně 4 minuty.

Zavařování v myčce

Naplněné sklenice surovinami vložte do myčky na nádobí zpříma víčkem nahoru. Pokud máte sklenice různé velikosti, umístěte menší sklenice do horního koše a větší do spodního. Následně nastavte teplotu na 70 až 80 °C (tedy nejvyšší možnou teplotu) a myčku zapněte.

Tabulka doporučených časů zavařování v troubě

Druh jídla	Doba zavařování
Řídké polévky a omáčky	30-45 minut
Husté polévky, omáčky s masem a zeleninou	60-75 minut
Maso vcelku, luštěniny	75-90 minut