Turistická pomazánka recept ČSN: Retro chuťovky na váš stůl

Udělat pomazánku není nic těžkého. Dost často se ovšem upadá do „vyjetých kolejí“, a tak bývá výsledek sice jedlý, ale pořád tak nějak stejný. Někdy by postačilo polovinu ingrediencí ubrat a držet se přesně starých a osvědčených receptur. I když udržet kuchařskou invenci na uzdě bývá při výrobě jednoduchých pomazánek mnohdy to nejtěžší.

V knize starých norem pro studenou kuchyni jsem našla receptury na pomazánky, k jejichž přípravě je potřeba opravdu jen minimum surovin. Dělat pomazánky podle norem otevírá dosud neznámou dimenzi - tak málo stačí k naprosto dokonalému výsledku. Výsledky jsou však překvapivé: chuťově vyvážené, prosté.

Proč čekat s přípravou domácích chlebíčků až na Silvestra? Vždy se přece najde nějaký důvod k oslavě a chlebíčky jsou dokonalým pohoštěním.

Turistická pomazánka - recept

Cez víkend som si na zberateľskej burze kúpil za babku skvost do mojej zbierky kucháriek, knihu Receptúry studených pokrmov. Okrem klasických šalátov, ktoré tu už boli prezentované, sú tam recepty na rôzne nátierky, z ktorých som jednu hneď vyskúšal. Je jednoduchá, a môžem potvrdiť, že aj chutná.

Ingredience:

• Vajcia uvaríme na tvrdo
• Turistickú salámu rozmixujeme alebo pomelieme
• Zmäknuté maslo rozmiešame s taveným syrom, mliekom a horčicou na krém
• Vaječné žĺtky rozotrieme a rozmiešame
• Vaječné bielky a cibuľu nakrájame na drobno

Postup:

1. Vajcia uvaríme na tvrdo, očistíme ich a pripravíme ostatné suroviny.
2. Turistickú salámu rozmixujeme alebo pomelieme.
3. Zmäknuté maslo rozmiešame s taveným syrom, mliekom a horčicou na krém.
4. Pridáme salámu, rozotreté vaječné žĺtky a rozmiešame.
5. Vaječné bielky a cibuľu nakrájame na drobno a pridáme do krému.
6. Ochutíme soľou a posekanou petržlenovou vňaťou.
7. Podávame vychladené na chlebe alebo s pečivom.

Turistická pomazánka se podává vychlazená na chlebe nebo s pečivom.

Jednoduché pomazánky, receptury ČSN a tipy:

• Výborné pomazánky na chlebíčky, které nikoho nezruinují.
• Aby pomazánky nechutnaly stále stejně.
• Jakou pomazánku udělat? Tu nejjednodušší.
• Recepty na pomazánky časem už dost zaváté.
• Uherská a šunková pěna, pomazánka z Nivy - třená Niva, svačinový krém, pomazánka liptovská, sýrová pomazánka, rybí pomazánka ze sardinek a další recepty.
• A navrch osvědčený recept na bramborový salát na chlebíčky.
• Pomazánky na chlebíčky, jednohubky a kanapky - chuťovky i silvestrovské pohoštění.

Další pomazánky podle ČSN

Uherská pěna byla jednou z populárních pomazánek dob minulých. Obložené chlebíčky tehdy byly nejčastějším občerstvením nejen na oslavách, ale i rychlým pohoštěním pro návštěvu. Populární tak byla i celá řada pomazánek, jimiž se chlebíčky natíraly - od klasické česnekové přes sardinkovou, třenou nivu či budapešťskou až po ty nadýchanější, jimž se říkalo pěny.

Pravý uherák býval za socialismu hůře dostupným zbožím, které se kupovalo hlavně v Tuzexu, v obchodech Eso nebo jako podpultovka v řeznictvích. To z něj dělalo luxusní uzeninu, proto se tento trvanlivý fermentovaný salát často napodoboval. Ten pravý však pochází ze Szegedu a v Maďarsku se mu říká Téliszalámi, což znamená zimní salám.

Uherská pěna podle normy

Uherskou pěnu můžeme zdobičkou nanést na chlebíčky, kanapky, miňonky nebo malými růžičkami doplnit studenou nářezovou mísu. Uherskou pěnu podáváme ztuhlou.

TIP: Vyrobte si doma také pochoutkový salát, pařížský salát a pravý vlašský salát podle ČSN

Šunková pěna podle normy

Šunková pěna překvapí svou lehkostí. Ideální je připravovat ji pomocí elektrického šlehače. Začneme máslem a pak podle předpisu. Jednoduchost šunkové pěny umožňuje variabilně ji doplňovat: strouhaným křenem, cibulkou, nakládanou nebo čerstvou zeleninou.

Pomazánka je vhodná i pro děti a starší lidi, kteří nemají v oblibě příliš mnoho chutí a přísad v pomazánce. Šunkovou pěnu podáváme s bílým nebo celozrnným pečivem nebo ji mažeme na jednoduché chlebíčky, případné pěnou plníme paštičky nebo košíčky ze slaného křehkého těsta.

Liptovská pomazánka podle normy

Liptovská pomazánka výtečně chutná s čerstvým chlebem nebo s domácím celozrnným pečivem. Doplněna čerstvou nebo nakládanou zeleninou je příkladem nutričně vyvážené večeře. Liptovská pomazánka se rovněž používá ve studené kuchyni. Jednak pro přípravu obložených chlebíčků, plněných briošek, slaných trubiček nebo i jako náplň sýrových rolád a jiných výrobků v kombinaci se sýry.

Sýrová pomazánka podle normy

Sýrová pomazánka s tvarohem neobsahuje cibuli, proto se hodí po celý den: ke zdravé snídani, v krabičce na přesnídávku či svačinu, se zeleninovou oblohou k večeři. Sýrová pomazánka s tvarohem je dobře využitelná ve studené kuchyni: jako základ sýrových chlebíčků, k plnění zeleniny (paprik, rajčat, okurek), do briošek a podobně.

Pomazánka se sardinkami podle normy

Rybí pomazánka odlehčená tvarohem neztratila na atraktivnosti. V současné době si jí dokonce ceníme víc než v době vzniku ČSN. Pomazánka se sardinkami obsahuje mléčné bílkoviny, proteiny z rybího masa a vajec, a to v přiměřené kombinaci. Doplněna sezonní či nakládanou zeleninou a tmavým chlebem nebo celozrnným pečivem je ideální večeří, ale rovněž nápaditým pohoštěním pro hosty. Vzhledem ke konzistenci tvarohů dodávaných do běžné obchodní sítě nebude nejspíš nutno do pomazánky přidávat mléko, a nebo jen v menším množství.

TIP: Vyrobte si doma na oslavu original obložené chlebíčky - fotogalerie, recepty podle ČSN

Svačinový krém podle normy

Devízou této jednoduché a levné pomazánky je minimum surovin. Jsme zvyklí do pomazánky z másla a uzeniny přidat ještě další ingredience - kousek sýra, hořčici, vajíčko… Pro jednou zkusme jen to, co je v normě. Dostaví se příjemné překvapení. Už název pomazánek ji předurčuje do přesnídávkových sendvičů , na svačinové chleby, k večeři. Dobře se maže. Svačinovým krémem lze potírat plátky veky a přidáním pikantní oblohy vytvořit v bleskovém čase velmi chutné chlebíčky.

Paštiková pomazánka podle normy

Když na chleba namažeme máslo a paštiku, nikoho tím nenadchneme. Hostům bychom si takového pohoštění snad ani netroufli nabídnout. Ale proč jen pro hosty? I rodina bude potěšena tím, že jsme přípravě svačiny nebo večeře věnovali osm minut navíc a máslo s paštikou (víc není třeba) vyšlehali do lehké pěny.

Protože na tuto pomazánku používám obvykle domácí paštiku, která je hrubší, nejdřív ji rozmixuji - šlehačem se tak jemně nerozmělní. Pak vyměním nástavce a máslo s paštikou vyšlehám do pěny (to zas nedokáže mixer).

Tvarohová pomazánka s Nivou

Pomazánka z Nivy (nebo z jiného sýru rokforového typu) s tvarohem a máslem vyřeší potíž, jak jedním kouskem sýra pohostit víc lidí a jak respektovat i fakt, že zejména dětem a lidem s horším zažíváním ostrý aromatický sýr moc nechutná nebo jim nedělá dobře. V kombinaci s tvarohem a máslem Niva ztratí na ostrosti a intenzitě vůně - a v neposlední řadě jí i nabude.

Jednoduchá jemná pomazánka z uzenáče

Maso z uzenáče včetně tmavších tučnějších kousků z břišní partie pečlivě (prsty) rozeberu a zbavím všech kostí. Zvážím. Odvážím máslo, aby ho byly tak dvě třetiny váhy uzenáče.

Máslo důkladně vyšlehám elektrickým šlehačem. Přisypu rybu a šlehám dál, až má pomazánka konzistenci nadýchaného krému. A je hotovo. Jediné, co se ještě dá udělat, tak ochutnat a nepatrně přisolit. Nic víc do této „elegantní“ pomazánky netřeba přidávat.

Bramborový salát jako pomazánka na chlebíčky

Bramborový salát na chlebíčky tvoří základ mnoha výrobků klasické československé kuchyně. Používá se - už podle přívlastku - k přípravě obložených chlebíčků, dále do různých aspikových výrobků, obložených vajec případně i jako základ studených obložených mís. Bramborový salát na chlebíčky je výrobně levný, jeho zhotovení je rychlé a snadné, pouze je třeba den dopředu a uvařit brambory typu A ve slupce.

Tipy:

• Kvasnicová pomazánka - návrat do dětství?
• Škvarková pomazánka podle babičky - recept Kluků v akci

Tipy, jak z uvedených pomazánek snadno, rychle, levně a efektivně připravit obložené chlebíčky, jsou k nalezení v samostatném článku Chlebíčky s pomazánkou: Jednoduché, nápadité, rychlé, levné, zdravé - a v retro stylu.

Další tipy jsou v článku: Uzená makrela ve studené kuchyni: Pomazánky z uzenáčů zachutnají i dětem