V cestovním ruchu hrají stravovací služby klíčovou roli v celkovém zážitku turistů. Existuje několik základních druhů stravování, které se liší způsobem obsluhy, nabídkou a cenou.
Typy Obsluhy
Rozlišujeme dva základní typy obsluhy:
- Jednoduchá obsluha (na talířích): Pokrmy jsou servírovány přímo na talířích.
- Složitá obsluha (na mísách): Pokrmy jsou servírovány na mísách, z kterých si hosté sami nabírají.
Volba mezi jednoduchou a složitou obsluhou závisí na charakteru restauračního zařízení a úrovni poskytovaných služeb.
Vyšší Forma Složité Obsluhy
Vyšší forma složité obsluhy zahrnuje dohotovování pokrmů přímo před hostem. Mezi tyto techniky patří:
- Flambování
- Dranžírování
- Míchání
- Dochucování
- Zjemňování
Stravování Organizovaných Skupin v Cestovním Ruchu
Při společném stravování organizovaných skupin v cestovním ruchu se nejčastěji setkáváme s těmito způsoby:
A la Carte
Pokud je stravování typu A la carte zahrnuto v ceně zájezdu, účastník obdrží předem dohodnuté menu na základě snídaňového lístku.
Table d´hote (Švédské Stoly)
Table d´hote nabízí hostům volný výběr pokrmů a nápojů z nabídkových (švédských) stolů samoobslužným způsobem za předem pevně stanovenou cenu. Tato cena může být již zahrnuta v ceně zájezdu, nebo si ji hosté platí nad rámec, pokud mají o snídaně zájem.
Nabídka na bufetových stolech se různí a závisí na předchozí domluvě s cestovní kanceláří (CK). Obvykle bývá minimálně v rozsahu rozšířené snídaně.
Kombinace Obsluhy
U způsobu nabídky A la carte může v menší míře fungovat samoobslužná forma obsluhy, například volný výběr ze stolů se saláty. Naopak, u způsobu nabídky Table d´hote může probíhat částečná obsluha, která nejčastěji mívá podobu servisu teplých a někdy i studených nápojů.
Pro lepší přehlednost uvádíme shrnutí v tabulce:
| Typ Stravování | Obsluha | Nabídka | Cena |
|---|---|---|---|
| A la Carte | Částečná obsluha, případně samoobsluha (saláty) | Menu na základě lístku | Zahrnuta v ceně zájezdu nebo placená zvlášť |
| Table d´hote | Samoobsluha, částečná obsluha (nápoje) | Volný výběr ze švédských stolů | Zahrnuta v ceně zájezdu nebo placená zvlášť |
Zanechat komentář