Cestovní ponorný vařič: Recenze a průvodce světem Sous-Vide

Přestože jsou sous-vide vařiče na trhu již nějaký ten čas, pro mnohé lidi je to stále neznámý pojem. Co to je sous-vide vaření a jaké má pro vás benefity? Se sous-vide vařením jste se mohli setkat především v luxusních restauracích, ale stále častěji se takový způsob vaření dostává i do běžných domácností. Důvodem je kvalita jídla, které dokážete s takovým vařičem uvařit.

Prozradíme vám, co je sous-vide vařič, proč se vyplatí do jeho zakoupení investovat a poradíme vám i se správným výběrem. Přinášíme vám tipy na vhodné sous-vide vařiče, které vás nezklamou svým výkonem a ani funkcemi. Při výběru jsme zohlednily poměr ceny a kvality, jednotlivé parametry a přihlíželi jsme i na názory spotřebitelů, kteří daný produkt již vlastní. Který ze sous-vide Vaic vás zaujal nejvíce?

Co je to Sous-Vide?

Pojem sous-vide pochází z francouzštiny a v překladu znamená pomalé vaření ve vakuu. Možná jste tento výraz zahlédli v jídelníčku luxusní restaurace, protože takový styl vaření mají v oblibě špičkoví šéfkuchaři. Sous-vide je léty ověřená metoda vaření původem z Francie, při které se suroviny pomalu vaří ve vakuově uzavřených sáčcích.

Jak správně tušíte, na sous-vide vaření je nutné kromě sous-vide vařiče vlastnit i vakuovačku a speciální vakuové obaly. Suroviny pomocí svářečky fólií umístěte do vakuového sáčku a pak je vložíte do vodní lázně s přesně nastavenou teplotou. Připravovat můžete různý druhy pokrmů - maso, ryby, zeleninu, ovoce a další. Jednotlivé suroviny můžete vařit společně i samostatně, podle toho, jaké jídlo připravujete. Potraviny se nejčastěji připravují při teplotě 55 až 60 stupňů Celsia.

Výsledkem takovéhle pomalé přípravy jídla je skvěle uvařený pokrm, který si zachová svou texturu, barvu, chuť, vůni i šťávu. Sous-vide zařízení je schopno udržet vodu při ideální teplotě. Toto často neplatí u sporáků, protože hořák může způsobit nerovnoměrnost přípravy pokrmu. Sous-vide vařič vám zaručí, že jídlo se během přípravy zahřívá na konstantní teplotě při stejných podmínkách.

Proto už i některé méně luxusní restaurace či bistra, které se zaměřují na zdravé stravování, přecházejí na sous-vide vaření. Pomocí sous-vide vařiče můžete připravovat různé druhy pokrmů či dokonce nápojů. Spolehlivě uvaří maso, ryby, jogurty, dezerty, alkohol, domácí sirupy, ovocné pyré, zeleninu a cokoli dalšího, na co si vzpomenete.

Jde o vysoce pohodlný styl vaření, který vám nezabere mnoho času, protože jídlo netřeba při vaření kontrolovat, míchat, podlévat ani otáčet. O vše se postará tento šikovný a inteligentní přístroj. Příprava jídla stylem sous-vide je zdravá, protože můžete vařit bez použití oleje či tuku. Navíc pomalé vaření ve vakuu zajistí, že pokrmy jsou připraveny rovnoměrně a chutnají skvěle. Nemusíte se obávat, že se vám jídlo převaří, spálí nebo jakkoli jinak znehodnotí.

Potraviny si zachovají svou přirozenou chuť nebo do sebe perfektně vstřebají chuť bylinek a koření, které jste přidali do sáčku. Při vaření ve vakuu nehrozí, že by vám šťáva vytekla na pánev či do hrnce. Zůstane spolu s potravinami v sáčku, proto si jídlo zachová svou šťavnatost a samozřejmě i svou barvu a texturu. K hlavním benefitem patří, že pokrmy si zachovají všechny své vitamíny, minerály a další živiny, které pomalé vaření při nízkých teplotách nezničí. Sous-vide nádoba dokáže připravit až 20 steaků nebo jiných druhů pokrmů najednou.

Jídlo stačí ochutit, vložit do speciálních sáčků, které vakuově uzavřete, nastavit požadovanou teplotu a dát vařit. Konstantní vaření, které se používá při sous-vide, je šetrné k spotřebě energií. V průměru se při vaření spotřebuje tolik energie, kolik potřebuje pro svůj provoz 60-wattová žárovka. Se sous-vide spotřebičem se navíc zbavíte nepříjemného zápachu, který vzniká při běžném vaření.

Ačkoli donedávna bylo sous-vide vaření doménou špičkových šéfkuchařů v prestižních restauracích, stále častěji tento styl vaření proniká i do běžných domácností, které se chtějí stravovat zdravě a vytěžit z jídel co nejlepší chuť. Ponorný vařič pro sous-vide se stal dostupný a je ideální nejen do restaurací. Ocení ho všichni, kterým záleží na zdravé životosprávě, i ti, kteří nemají čas na stání u sporáku a věnování se vařeným jídlům.

Jak vybrat správný Sous-Vide vařič?

Při koupi sous-vide přístroje patří k hlavnímu kritériu, pro kolik lidí chcete vařit. Od toho se bude odvíjet, zda sáhnete po sous-vide vařiči nebo raději zvolíte sous-vide hrnec, který je schopen uvařit několik pokrmů najednou. K podstatným parametrům patří i výkon přístroje, s jakou přesností lze nastavit teplotu, jakým způsobem se ovládá, zda má ovládací tlačítka, LCD displej nebo dotykový displej atd.

Sous-vide přístroje se dělí na dvě základní kategorie. Jednu tvoří ponorné vařiče, které jsou kompaktní, ale většinou s nimi najednou uvaříte menší počet jídel. Druhou kategorií jsou sous-vide hrnce, které jsou robustnější a v mnoha případech i dražší.

Ponorný Sous-Vide vařič

Ponorný sous-vide vařič je kompaktní a skladné zařízení, které můžete snadno přenášet, a tak si gurmánský zážitek vychutnat i mimo domov. Vařič ohřívá a cirkuluje vodu, aby se během celého vaření udržela konstantní teplota. Drtivá většina je vybavena displejem, na kterém vidíte nastavenou teplotu, ta se pohybuje v rozmezí od 30 do 90 °C. Díky tomu, že teplotu lze regulovat podle toho, jaké suroviny vaříte, docílíte šťavnaté a měkké pokrmy, které si zachovají svou barvu, chuť i všechny vitamíny, minerály a další živiny.

Sous-vide vařiče jsou zpravidla levnější než sous-vide hrnce a jejich nespornou výhodou je použití prakticky s jakýmkoliv druhem varného hrnce nebo nádoby. Někteří výrobci uvádějí minimální doporučenou hloubku nádoby, ve které budete vařit metodou sous-vide. Pokud vaříte menší množství pokrmu, zvolíte si malou nádobu. Při větším množství jídla zas sáhnete po velkém hrnci.

Sous-Vide hrnec

Sous-vide hrnec je samostatnou jednotkou, která spíše připomíná malou pekárnu. Jelikož má hrnec robustnější konstrukci (většinou čtvercového tvaru), v kuchyni mu musíte vyhradit dostatek prostoru. Vodní lázeň, ve kterém se jídlo připravuje pomalým vařením při nízkých teplotách, je součástí samotného přístroje. Sous-vide hrnce jsou obvykle dražší a kvůli konstrukci nejsou vhodné na cestování. Jídlo připravené ve vakuu si tak vychutnáte jen v pohodlí domova.

Při hrncích je vaření méně flexibilní, ale na druhé straně dokáží najednou uvařit velké množství jídla. To se hodí, pokud připravujete rodinnou oslavu nebo párty s kamarády.

Vlastnost	Ponorný vařič	Sous-Vide hrnec
Cena	Nižší	Vyšší
Mobilita	Vysoká	Nízká
Flexibilita	Vysoká (různé nádoby)	Nízká (pevná nádoba)
Kapacita	Nižší	Vyšší

Důležité parametry při výběru

• Vodní kapacita: Vodní kapacita se týká zejména sous-vide hrnců. Přečtěte si v popisu výrobku, zda výrobce uvádí, kolik pokrmů s přístrojem uvaříte, nebo pro kolik osob s ním můžete vařit současně. Při ponorných sous-vide vařičích si všímejte, do jakého maximálního množství vody je vařič určen.
• Rychlost ohřevu vody: Rychlost ohřevu vody se při mnoha modelech podstatně liší. V parametrech přístroje proto nezapomeňte sledovat ani tento údaj. Rychlost ohřevu není až tak podstatná, protože kouzlo sous-vide vaření je v právě v tom, že jídlo se připravuje pomalu.
• Časovač: Časovač je skvělou funkcí, díky které nemusíte jídlo během přípravy sledovat. Můžete se věnovat jiným činnostem bez obavy, že by se vám jídlo převařili, spálilo nebo jakkoli jinak znehodnotilo. Moderní sous-vide přístroje vám dovolí připravovat jídlo až 99 hodin. Během několika dní tak nemusíte mít nad připravovaným jídlem žádný dohled. Přesto vám nedoporučujeme, abyste přístroj nechali po několik dní bez absolutního dozoru. Myslete na svou bezpečnost i bezpečnost vaší domácnosti, protože nikdy nevíte, zda se nevyskytne nějaká neočekávaná porucha.
• Wi-Fi/Bluetooth: Mnoho sous-vide zařízení je možné bezdrátově propojit se smartphonem. Děje se tak pomocí funkce Wi-Fi nebo Bluetooth. Pokud máte zájem sledovat vaření na displeji svého mobilního telefonu, je pro vás tato funkce podstatná.
• Přídavné funkce: Mnozí přední výrobci nabízejí multifunkční přístroje, které kromě pomalého vaření ve vakuu potěší přídavnými funkcemi. Je jen na vás, co vám víc vyhovuje.

Před koupí se rozhodněte, zda chcete přístroj přenášet z místa na místo, nebo jej chcete mít fixně umístěn. Nezapomeňte se v prodejně zeptat, zda je součástí balení i podrobný návod v českém jazyce, díky kterému vstoupíte do světa sous-vide vaření. Důležitým obsahem balení je i svářečka fólií, speciální fólie nebo takzvané zip lock sáčky na vakuové vaření. Ne každý výrobce toto potřebné vybavení přidává k výrobku, a proto si ho budete muset dokoupit.

Recenze a hodnocení

Abyste si vybrali správný sous-vide hrnec nebo sous-vide ponorný vařič je také vhodné sledovat recenze a hodnocení spotřebitelů, kteří sous-vide přístroj už mají. Zaměřte se na to, jak jsou s konkrétním přístrojem spokojeni, co se jim na něm líbí a co jim na něm vadí.

Uskladněním potravin ve vakuu můžete výrazně prodloužit jejich životnost. Zařízení, používané na tuto činnost se nazývají svářečky fólií nebo vakuovačky a jsou hojně využívány v restauracích a v profesionální gastronomii. Výrobci však postupně představují i modely pro domácí použití s výrazně nižšími cenami.

Jak na Sous-Vide vaření?

Sous-vide vaření není žádná věda. Jde jen o zvyk, že po koupi sous-vide přístroje už nemusíte stát nad jídlem a neustále ho kontrolovat, míchat či převracet. O vše se automaticky postará přístroj. Předtím, než dáte jídlo vařit, ale musíte udělat několik podstatných kroků.

Pro přípravu jídel metodou sous-vide potřebujete tři základní věci. K nim patří svářečka fólií, fólie na vakuování potravin (sáčky) a sous-vide hrnec nebo vařič.

• Svářečka fólií - je potřebná na vzduchotěsné uzavření potravin, ale využijete ji i při běžném balení potravin, které chcete dlouhodobě uskladnit.
• Fólie na vakuování potravin (sous-vide sáčky) - jsou důležitou součástí výbavy při sous-vide vaření. Suroviny, které chcete vařit, zabalíte do fólií a neprodyšně uzavřete, až potom je vložíte do hrnce. Díky takto zabaleným potravinám si pokrm uchová všechny své chutě a živiny a při vaření z něj nevytékají žádné šťávy.
• Sous-vide hrnec nebo souosého-vide vařič - je na vás, zda si zvolíte hrnec nebo vařič, který je levnější alternativou. Hrnec s nastavitelnou teplotou se vám hodí tehdy, pokud často vaříte pro větší počet lidí. S kompletním sous-vide hrncem totiž dokážete najednou připravit až 20 jídel. Hrnec je však finančně náročnější a počítejte s tím, že za něj připlatíte.

Když už máte všechno potřebné vybavení na sous-vide vaření, stačí si připravit suroviny, které chcete vařit a ochutit je. Maso připravené metodou sous-vide si zachová všechny své přírodní chutě, ale pokud chcete rodinu či návštěvu překvapit, před zabalením do vakua ho pořádně ochuťte, chuť pepře prostoupí celým masem.

K dalšímu kroku, který je nejdůležitější z celého postupu, patří vakuování. V tomto kroku vysajete veškerý vzduch ze sáčku a uzavřete ho, čímž se během vaření zabrání tomu, aby chutě a vůně opustili sáček.

Nyní přichází na řadu samotné vaření, při kterém se potraviny připravují při nižších teplotách. Pozvolné vaření někdy trvá i hodiny, záleží na tom, co budete vařit. Při sous-vide vaření se meze nekladou žádným surovinám. Ať už připravujete vepřové kotlety, hovězí steak, krkovičku, filety z ryby nebo kuřecí prsa, maso bude vždy měkké a šťavnaté.

Při sous-vide vaření jsou podstatné teploty i časy vaření. Některá jídla si v případně potřeby můžete připravit předem a v sous-vide hrnci je jen dokončíte. Například maso osmahnete na rozpálené pánvi, ale musíte být dostatečně rychlí, abyste ho nevysušily. Teplotu pánve pak volte podle druhu masa.

Pomocí sous-vide nemusíte vařit pouze maso, tento přístroj si stejně skvěle poradí i se zeleninou, houbami či vejci a dalšími surovinami. Třeba jen zvolit správný čas a teplotu, abyste byli s finálním výsledkem spokojeni. Teploty a časy uvádějí v přehledných tabulkách samotní výrobci sous-vide hrnců a vařičů.

Obavy a rizika

Někteří spotřebitelé se vaření metodou sous-vide obávají, protože jej náročná. Všechno je to jen o cviku a o nastudování si správného postupu. Při nedodržování určitých zásad totiž nemusíte být s výsledným jídlem spokojeni.

Jelikož se při sous-vide vaření vkládá jídlo do plastových fólií nebo sáčků, mnohým vadí, že musí vařit v umělé hmotě. Sáčky, které se používají při sous-vide vaření, jsou však certifikované na kontakt s jídlem, a proto by neměly obsahovat žádné nežádoucí látky. K obavám některých spotřebitelů přispívá fakt, že jídlo se vaří při nízkých teplotách. Teplá voda je skvělé prostředí k rozmnožování různých patogenů a některé bakterie a parazity se nezničí při nízkých teplotách. Řešením je citlivé potraviny, jakými jsou například různé druhy masa, připravit předem rychlým osmažením na pánvi.

K mínusům metody sous-vide můžeme přidat dodatečné náklady na svářečku fólií a speciální fólie nebo zip lock sáčky. Mnozí přední výrobci dodávají vše potřebné v balení, ale u jiných si potřebnou výbavu musíte dokoupit. Tak či jinak, fólie nebo sáčky vám jednou dojdou a vy budete muset investovat do jejich opětovného nákupu. Jde však o položky, které vám v rozpočtu neudělají velký škrt, protože se dají koupit za relativně nízké ceny. Navíc zip lock sáčky lze používat opakovaně, stačí je jen důkladně umýt. I v tomto případě se vám sáček časem opotřebuje a vy musíte sáhnout po novém.

Cena Sous-Vide vařičů

Cena sous-vide vařičů závisí na mnoha parametrech. Odvíjí se od toho, co všechno dostanete v balení k přístroji, jaký výkonný přístroj je, kolik má přídavných a praktických funkcí a pod. a v neposlední řadě od výrobce. Obecně se za levnější považují ponorné sous-vide vařiče, které zvládnou najednou připravit menší množství pokrmů. Nejlevnější sous-vide přístroj si pořídíte již od 1 300 Kč. Jde o jednoduchý přístroj, který vás uvede do tajů vaření metodou sous-vide. Zpravidla v balení najdete jen samotný přístroj a vy si musíte dokoupit vakuovačku i speciální fólii nebo kapsy.

Suma za sous-vide hrnec se může vyšplhat až na několik tisíc korun. Za optimální ceny kvalitních sous-vide vařičů nebo hrnců pro běžné domácí použití se považuje cenová kategorie od 2 200 do 5 000 Kč. V tomto cenovém rozpětí získáte spolehlivý sous-vide přístroj, který disponuje všemi potřebnými funkcemi pro pohodlné vaření a přitom při mnoha modelech získáte v balení i vakuovací přístroj a sous-vide sáčky nebo speciální fólie. Vy se tak po rozbalení zboží nemusíte již o nic starat, stačí si jen prostudovat návod a pustit se do vaření.

K oblíbeným a zákazníky ověřeným značkám sous-vide přístrojů patří například Klarstein, Lauben nebo Steba. Kvalitní sous-vide přístroje nabízejí také značky Profi Cook, TFA, Caso či Medion. Sous-vide vařiče má v nabídce dokonce i známý obchodní řetězec Lidl, který ho prodává pod svou značkou Silvercrest.

Bezpečnost vaření metodou Sous-Vide

K častým otázkám spotřebitelů patří zejména to, zda je vaření metodou sous-vide bezpečné. Obávají se plastových sáčků či fólie, nesprávně nastavené teploty apod.

Je vaření v plastových sáčcích bezpečné? Sáčky či fólie, které se používají při vakuování potravin, musí být certifikovány pro styk s potravinami a jsou speciálně určeny pro sous-vide vaření. Neobsahují žádné škodlivé látky ani sloučeniny, kterých byste se měli obávat. Příprava jídla v sáčcích je proto bezpečná.