Chystáte se na dovolenou a sháníte nové recepty na zavařování hotových jídel, které na cestách jednoduše vyklopíte ze sklenice a ohřejete? Receptů na zavařování jídla a praktických rad pro zavařování není nikdy dost, tak se nechte inspirovat těmi našimi. Důvod, proč zavařovat hotové jídlo na dovolenou, je zřejmý.
Nejen, že takto upravený pokrm vydrží opravdu dlouho, ale také vám tato příprava ušetří spoustu času, starostí i peněz, a vy si tak můžete naplno vychutnávat volný čas se svou rodinou nebo přáteli. A co všechno lze z hotových jídel zavařovat? Téměř vše, na co si vzpomenete, od polévek a pomazánek, přes uzeniny a ryby, až po masité pokrmy.
Ovšem, nezavařujeme pokrmy, které obsahují smetanu nebo mouku. Nejlépe uděláte, když si pořídíte soupravu na zavařování, která vám ušetří spoustu práce a už nikdy nebudete muset řešit problémy s vadným těsněním sklenic nebo zdeformovanými víčky. Stejně tak musejí být perfektně čisté i zavařovací sklenice a víčka, před zavařováním bychom je měli vyvařit a nechat uschnout (neutírat). Sklenice nesmí být naplněná až po vrch tekutinou (lákem, šťávou apod.). Víčko pak nemusí dokonale těsnit. Správnou těsnost víčka ověříme obrácením sklenice dnem vzhůru.
Zavařování masa
Zavařovat můžeme maso hovězí, vepřové, drůbeží, jehněčí, zvěřinu i ryby. Před zavařováním maso upravíme buď vařením, pečením nebo dušením, do sklenic je dáváme ještě za tepla a zalíváme šťávou nebo vývarem. I sklenice by měly být teplé. I zde platí, že tekutina by neměla přesáhnout výšku 2/3 sklenice, samotné maso nemusí být celé ponořené. Důkladně uzavřené zavařovací sklenice vložíme do vody a zavařujeme při teplotě 100 °C asi 1,5 hodiny.
My zavařujeme libové vepřové kotlety nebo plec, kuřecí stehenní (prsa se rozpadají na jednotlivá vlákna). Syrové maso osolíme, případně opepříme a zprudka krátce orestujeme do zlatova,ale není to nutné. Potom nacpeme do sklenic se šroubovacím víčkem, pořádně utáhneme a sterilujeme 2 hodiny. Maso ve sklenici pustí šťávu, která po vystydnutí zrosolovatí, mňam. Také zavařujeme mleté na špagety: klasicky orestujeme,rozňahňáme na drobotinu, osolíme, přendáme do sklenic a dále postupujeme jako u ostatního masa. Nutno kontrolovat zavařené sklenice, jestli se maso nekazí (nám se to stalo jednou - šťáva zřidla a začala kvasit, asi špatně doléhalo víčko).
Recept na hovězí maso ve vlastní šťávě
Hovězí kližku nakrájíme na kostky nebo na plátky, osolíme, opepříme a v hrnci nebo pekáčku zprudka orestujeme na rozpáleném oleji. Zalijeme horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené, a vaříme pod pokličkou asi 1 hodinu (do poloměkka). Do připravených teplých sklenic plníme hotové maso (asi do 2/3 výšky sklenice), zavíčkujeme a sterilujeme na 100 °C 1,5 hodiny.
Recept na vepřové maso pečené ve vlastní šťávě
Všechno maso nakrájíme na kostky asi 2 x 2 cm. Česnek rozetřeme se solí a společně s kmínem vetřeme do masa, takto necháme 2 hodiny v přikrytém pekáčku odležet v lednici. Troubu rozehřejeme na 180 °C, maso podlijeme trochou vody a zakryté pečeme 45 minut, odkryté poté ještě asi 15 minut, až se maso mírně opeče.
Zavařování uzenin
Klobásky, párky, slaninu nebo libovolné, tepelně upravené uzeniny opláchneme, dáme do zavařovací sklenice o objemu 0,7 l asi do 2/3, přidáme asi 2 cm vody, zavíčkujeme a ihned zavaříme při 100 °C asi 1 hodinu. Necháme stát do druhého dne a postup sterilování zopakujeme.
Zavařování polévek
Nejvhodnější na zavařování jsou vývary, ovšem zavaření nudlí a jiných zavářek necháme až na dobu před konzumací.
Recept na kuřecí vývar
Všechny části kuřete vložíme do hrnce, přidáme 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru, cibuli i se slupkou a koření, zalijeme studenou vodou a osolíme. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a necháme „probublávat“ minimálním varem asi 2 hodiny. Vývar přecedíme a vrátíme do něj obrané a nakrájené maso. Zbylou zeleninu (1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru) nakrájíme na větší kousky a dáme vařit pouze na 5 minut do vývaru (dovaří se zavařováním). Vývar nalijeme do připravených sklenic (hladina cca 3 cm pod víčkem), zavíčkujeme a zavařujeme při 100 °C asi 1 hodinu. Další den zopakujeme ještě asi 45 minut.
Zavařování paštik a pomazánek
Zavařování paštiky a pomazánek, mezi které můžeme zařadit např. škvarkovou, masovou, houbovou nebo zeleninovou, probíhá při 90 °C přibližně 40 minut.
Recept na škvarkovou pomazánku
Škvarky a česnek semeleme na masovém strojku na kaši, lečo buď nakrájíme na drobné kousky, nebo také semeleme. Veškeré ingredience důkladně promícháme, plníme do připravených sklenic (asi 2 cm pod okraj sklenice) a zavařujeme při teplotě 90 °C asi 45 minut.
Recept na játrovou paštiku
Cibuli nakrájíme na drobno, na sádle necháme zesklovatět, přidáme na menší kostky nakrájený bůček a dusíme za občasného míchání doměkka. Játra umeleme na masovém strojku a 2x pomeleme i podušený bůček. Společně ještě 10 minut dusíme, dochutíme prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Teplé plníme do připravených sklenic asi 2 cm pod okraj, zavíčkujeme a zavaříme na 100 °C 1,5 hodiny.
Zavařování zeleniny
Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev a papričky na tenká kolečka, okurku nastrouháme, zelí překrájíme, papriky na meloun nakrájíme na drobné kostky nebo nudličky. Veškerou zeleninu důkladně promícháme a naplníme do sklenic (asi do 2/3 výšky sklenice). Zalijeme lákem, zavíčkujeme a zavaříme při teplotě 100 °C asi 45 minut.
Zavařování omáček
Rajčata nakrojíme do kříže, spaříme horkou vodou, oloupeme, zbavíme „bubáků“ a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na drobno, necháme zesklovatět, přidáme cukr a necháme chvilku zkaramelizovat. Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a necháme dusit asi 30 minut. Přidáme prolisovaný česnek, přidáme koření a bylinky dle chuti a necháme ještě 10 minut dusit. Ještě teplou omáčku plníme do sklenic (asi do 2/3 výšky sklenice) a zavařujeme při teplotě 100 °C asi 1 hodinu.
Tipy a triky pro zavařování
- Pokud zavařujete hotová jídla, není třeba zavařovat 2x hodinu. Jídlo se přece vaří při 100 °C, a pokud ho vaříte minimálně 20 minut, jsou varem případné bakterie zničeny.
- Používejte nová víčka, čisté sklenice.
- Nezavařujte pokrmy, které obsahují smetanu nebo mouku. Pokud budete dělat svíčkovou, pak mouku na zahuštění a smetanu do jídla přidávejte až při přípravě na dovolené.
- Pokud je v zavařovačce moc tekutin, při zavařování vybublá až ke gumičce víčka a to se pak „nechytne“.
- Studené zavařené maso (např. filety z kotlety, kuřecí nebo krůtí) používejte také pro přípravu „vydatné svačiny“ při celodenních výletech.
- Správnou těsnost víčka ověříme obrácením sklenice dnem vzhůru.
- Pokud se vám stane, že sklenice po zavaření plavou, můžete je zatížit.
Zavařování v troubě
Naplňte čisté sklenice horkým jídlem, nechte cca 2 cm od okraje volné a pevně uzavřete víčky. Sklenice naskládejte do pekáče s vyšším okrajem a zalijte vodou do 2/3 jejich výšky. Troubu předehřejte na 100 °C a pekáč vložte dovnitř. Zavařujte dle druhu a konzistence jídla 30-90 minut. Po zavaření nechte sklenice v troubě zcela vychladnout. Zavařování v troubě stačí pouze jednou, není potřeba opakovat proces jako u zavařování v hrnci.
Orientační časy zavařování v troubě:
- Řídké polévky a omáčky: 30-45 minut
- Husté polévky, omáčky s masem a zeleninou: 60-75 minut
- Maso vcelku, luštěniny: 75-90 minut
| Typ jídla | Doba zavařování |
|---|---|
| Řídké polévky a omáčky | 30-45 minut |
| Husté polévky, omáčky s masem a zeleninou | 60-75 minut |
| Maso vcelku, luštěniny | 75-90 minut |
Jak uchovávat zavařené jídlo na dovolené?
Zavařené jídlo stačí jen ohřát a k tomu uvařit už jenom přílohu, nebo si vzít místní čerstvé pečivo. Na cestování se hodí upéct spíše sušší pečivo, slané i sladké, bez krémů, polev a čokolády. Nic by nemělo podléhat rychlé zkáze nebo se roztékat. Konzumace díky dobré volbě bude při cestování mnohem jednodušší.
Pokud nemáte možnost skladování jídla v lednici, pak se musíte zaměřit na potraviny, které nevyžadují chlazení. Pro tyto účely se hodí zejména různé konzervy, paštiky a další trvanlivé potraviny. Pro delší pobyt si lze připravit i různé koupené či doma připravené zavařeniny. U některých potravin musíme po jejich otevření dbát na včasnou konzumaci, protože už mohou vyžadovat skladování v chladu a rychlou spotřebu.
Zanechat komentář