Zavařené jídlo na dovolenou: Recepty a tipy pro bezpečnou a chutnou stravu

Zavařování se zdá být idylické řešení pro stravování na dovolené. Pokrm v jedné sklenici, který jednoduše vyklopíte a ohřejete. Nicméně, tomuto pohodlí předchází složitý proces, který se nemusí zcela vyplatit.

Proč zavařovat jídlo na dovolenou?

• Návrat ke konzervám: Dříve se zavařovalo z důvodu uchování přebytků, dnes pro pohodlí na dovolené.
• Matky a zavařování: Dříve běžná praxe, dnes rozděluje společnost.
• Současné ženy a zavařování: Snaha o chutné, levné a jednoduché jídlo bez zbytečného vaření.

8 years agoJe zavařování masa bezpečné?

Renomovaná výživová specialistka Margit Slimáková není přesvědčená o výhodách zavařování zejména u masa, jehož proces je časově náročný a je nutné dodržovat přísná pravidla, aby nedošlo k otravě. Masové konzervy se totiž připravují při 120 °C, čehož ale v domácích podmínkách nedosáhneme.

Nejprve se zavařuje dvě hodiny při 100 °C, poté se nechává vychladnout jeden, až dva dny a následně se opětovně zavařuje při stejné teplotě další hodinu.

Měli bychom si při přípravě masa dát pozor třeba i na některé oblíbené přídavky, kupříkladu na cibuli. Mohla by kvasit potom snadněji v tom produktu, takže to možná úplný ideál není.

Musíme si dát ale obrovský pozor, kdyby vlastně ta sklenice byla nějakým způsobem poškozená, měla vypouklé víčko, tak v žádném případě nekonzumovat. Příprava masa může tedy být mikrobiologicky nebezpečná.

Správně zavařené maso je ale po výživové stránce v pořádku. Nemáme tam vitaminy citlivé na teplo, které bychom ničili. Tepelně upravená zelenina je podle expertky to nejpřijatelnější řešení, která je snadná na přípravu, navíc je i flexibilní, co se použití týče. Můžete z ní totiž připravit tolik oblíbené lečo, omáčky nebo pomazánky.

Jak na to? Tipy a triky

• Příprava surovin: Uvařte si, co máte rádi, jen maso (pokud máte rádi hodně měkké) nechte trošku méně měkké a snažte se udělat více šťávy či výpeku či omáčky z masa.
• Plnění sklenic: Pak to všechno napěchujte do sklenic a pořádně zavřete novými víčky s červenou gumičkou.
• Zavařování: Dejte do zavařovacího hrnce a zavařujte na 80 °C. Horké sklenice vytáhněte a nechte vystydnout.
• Maso: Pokud zavařujete pouze maso, maximálně týden před odjezdem nakoupím čerstvé libové maso a během jednoho večera vše zavařím.

Recepty na zavařená jídla

Měli jsme už zavařeno vepřové, hovězí i kuřecí na kmíně i zelenině, na nudličky, kostičky i plátky, vepř. guláš, segedin, pečené vepř.maso i svíčkovou. Pokud budete dělat svíčkovou, pak mouku na zahuštění a smetanu do jídla přidávejte až při přípravě na dovolené. Moc času to nezabere a omáčka bude lepší.

Já osobně pokud jsem zavařoval, tak jsem třeba vepř.plec trochu nasolil, nacpal do sklenic, přidal tak dvě lžíce vody, zavíčkoval a nechal zavařovat 1,5-2 hod.

Mám velkou teflonovou pánev, na které osmažím osolené maso nakrájené na menší kousky (filetky) s cibulkou. Podle druhu masa je někdy lehce podusím (ne úplně do měkka). Teprve do zavařovacích sklenic přidávám koření. Jedna várka masa z pánve mi vystačí na 2 a kousek sklenic, tzn. že vyrábím i „maso více barev“.

Dávám si pozor abych do sklenic nenalila více jak 1/3 šťávy, zbytek mase zůstane nezalitý. Mám zkušenost, že když je v zavařovačce moc tekutin, při zavařování vybublá až ke gumičce víčka a to se pak „nechytne“.

V Chorvatsku pak k masu přidám čerstvou zeleninu (lečo), rajčatový protlak nebo jen trochu instantní jíšky, podle toho jaké jídlo má být výsledkem mého snažení. Studené zavařené maso (např. filety z kotlety, kuřecí nebo krůtí) používám také pro přípravu „vydatné svačiny“ při celodenních výletech.

My zavařujeme libové vepřové kotlety nebo plec, kuřecí stehenní (prsa se rozpadají na jednotlivá vlákna). Syrové maso osolíme, případně opepříme a zprudka krátce orestujeme do zlatova,ale není to nutné. Potom nacpeme do sklenic se šroubovacím víčkem, pořádně utáhneme a sterilujeme 2 hodiny. Maso ve sklenici pustí šťávu, která po vystydnutí zrosolovatí, mňam.

Také zavařujeme mleté na špagety: klasicky orestujeme,rozňahňáme na drobotinu, osolíme, přendáme do sklenic a dále postupujeme jako u ostatního masa. Nutno kontrolovat zavařené sklenice, jestli se maso nekazí (nám se to stalo jednou - šťáva zřidla a začala kvasit, asi špatně doléhalo víčko).

Pokud zavařujete hotová, t.j. vařená jídla,není třeba "zavařovat" 2x hodinu, nebo jak někdo píše i víc. Jídlo přece vaří při 100 st. a pokud ho vaříte min. 20 min.,jsou varem případné bakterie zničeny.

Alternativy k zavařování

Dovolená u moře nabízí skvělou příležitost k vaření z místních surovin. Můžete si připravit:

• Rychlý těstovinový salát
• Grilovaná jídla
• Rizoto
• Špagety s omáčkou (i z předem zavařené omáčky)
• Kuřecí nudličky s přílohou
• Kuskus na různé způsoby

Desatero přípravy domácích masových konzerv

1. Zjistit, o jaké konzervy bude na dovolené opravdový zájem.
2. Poohlédnout se v knihovničce (pra)rodičů po starší literatuře s tématikou domácího konzervování (změnil se tvar sklenic, ale zásady zůstaly stejné).
3. Nastudovat příznaky botulismu a první pomoci při podezření.
4. Naprosto čisté zavařovací sklenice.
5. Ideálně úplně nová, nepoužitá, ale propařená víčka.
6. Dvojí sterilizace varem (po dva dny za sebou jdoucími).
7. Maso nejdřív tak zvaně „předdělat“.
8. Do polotovaru nepřidávat mléko ani mouku.
9. Pokud charakter konzervy dovolí, po otevření převařit.
10. Bezpečnostní opatření raději předimenzovat, než podcenit.

Časté dotazy a odpovědi

Jak zavařené jídlo na dovolené uchováváte?

Jestli v lednici nebo ve skříňce. Omlouvám se, jestli je to hloupý dotaz, jsem kuchařka amatérka a chtěla bych si zavařit něco s sebou na dovolenou.

Pokud do jídla patří smetana / šlehačka - může se zavařovat i takové jídlo?

(Pokud ho tedy nezahustím moukou)? To bych raději nedělala.

Tabulka: Doba sterilizace pro různé druhy potravin

Potravina	Doba sterilizace (minuty)	Teplota (°C)
Maso	60-120	100
Zelenina	30-60	90-100
Ovoce	20-40	80-90