Retro Turistická Pomazánka: Vzpomínka na Chutě Dětství

Turistická pomazánka byla v minulosti neodmyslitelnou součástí každého rodinného výletu. Není divu, je totiž trvanlivá a hlavně chutná natolik, že na ni mnozí vzpomínají dodnes. My vám přinášíme recept na její lepší a luxusnější verzi, která zachovává její původní kouzlo, a ještě k tomu nabízí jemnější chuť a kvalitnější suroviny. Na rozdíl od původní verze, která se často vyráběla z levnějších surovin, tato domácí varianta přináší lepší chuť a neporovnatelnou kvalitu, díky čemuž si ji můžete dopřát s celou rodinou nejen na výletech, ale i jako rychlou, zdravou a lahodnou svačinu doma.

Základní Recept na Turistickou Pomazánku

Základem turistické pomazánky je šunka, kterou rozmixujeme nebo nakrájíme na drobné kousky. K ní přidáme máslo, plnotučnou hořčici a trochu taveného sýra, který pomazánce dodá hladkou konzistenci. Pro jemnější chuť můžeme přidat i lžíci zakysané smetany. Nezapomínejme na koření - sůl, pepř a špetka sladké papriky, do této mňamky na cesty rozhodně patří. Kdo má rád pikantnější variantu, může přidat i trochu jemně nasekané cibule nebo kapku worcesterské omáčky.

Směs důkladně promícháme, aby se všechny chutě spojily, a necháme chvíli odležet v lednici. Pomazánka je výborná na čerstvém chlebu i na rohlíku, skvěle chutná také s nakládanou zeleninou nebo kyselou okurkou.

Turistická pomazánka je skvělou volbou pro rychlou svačinu, lehkou večeři nebo pohoštění pro návštěvu. Příprava této pomazánky je velmi jednoduchá a zvládnete ji během pár minut. Hodí se na chleba, topinky i jako dip k zelenině. Navíc ji můžete přizpůsobit podle vlastní chuti a preferencí.

Další Inspirace: Jednoduché Pomazánky podle ČSN

V knize starých norem pro studenou kuchyni najdeme receptury na pomazánky, k jejichž přípravě je potřeba opravdu jen minimum surovin. Dělat pomazánky podle norem otevírá dosud neznámou dimenzi - tak málo stačí k naprosto dokonalému výsledku. I když udržet kuchařskou invenci na uzdě bývá při výrobě jednoduchých pomazánek mnohdy to nejtěžší.

Můj tip? Uherská pěna. Třená Niva. Šunková pěna. Pomazánka z uzenáče. Vlastně všechny. Vždyť proto jsem je vybrala a nabízím je k vyzkoušení.

Uherská Pěna

Uherská pěna, jedna z nejluxusnějších pomazánek obsažených v knize norem, neztratila nic na chuťové atraktivnosti. Naopak se stala cenově dostupnější. Luxusem byl použitý uherský salám, jehož cena byla v době vzniku norem 100 korun za kilo. Protože se pravý uherák už tolik nedováží, je možno jej nahradit jiným kvalitním, ale pozor - fermentovaným - salámem, kterých je trhu dost.

Uherskou pěnu můžeme zdobičkou nanést na chlebíčky, kanapky, miňonky nebo malými růžičkami doplnit studenou nářezovou mísu. Uherskou pěnu podáváme ztuhlou.

Šunková Pěna

Šunková pěna překvapí svou lehkostí. Ideální je připravovat ji pomocí elektrického šlehače. Začneme máslem a pak podle předpisu. Je v něm doporučováno šunku semlet několikrát. V současné době máme i lepší pomocníky, takže můžeme šunku jemně rozmixovat nebo rozsekat nějakým kuchyňským přístrojem. Zašleháme jen máslo, pepř a papriku, poté ochutnáme, a pak teprve přisolíme. Šunka bývá někdy slaná až moc.

Jednoduchost šunkové pěny umožňuje variabilně ji doplňovat: strouhaným křenem, cibulkou, nakládanou nebo čerstvou zeleninou. Pomazánka je vhodná i pro děti a starší lidi, kteří nemají v oblibě příliš mnoho chutí a přísad v pomazánce. Šunkovou pěnu podáváme s bílým nebo celozrnným pečivem nebo ji mažeme na jednoduché chlebíčky, případné pěnou plníme paštičky nebo košíčky ze slaného křehkého těsta.

Liptovská Pomazánka

Liptovská pomazánka výtečně chutná s čerstvým chlebem nebo s domácím celozrnným pečivem. Doplněna čerstvou nebo nakládanou zeleninou je příkladem nutričně vyvážené večeře. Liptovská pomazánka se rovněž používá ve studené kuchyni. Jednak pro přípravu obložených chlebíčků, plněných briošek, slaných trubiček nebo i jako náplň sýrových rolád a jiných výrobků v kombinaci se sýry.

Když bychom měli tvaroh přímo z farmy, musíme jej nejdřív prolisovat ostrým sítem.

Sýrová Pomazánka s Tvarohem

Sýrová pomazánka s tvarohem neobsahuje cibuli, proto se hodí po celý den: ke zdravé snídani, v krabičce na přesnídávku či svačinu, se zeleninovou oblohou k večeři. Sýrová pomazánka s tvarohem je dobře využitelná ve studené kuchyni: jako základ sýrových chlebíčků, k plnění zeleniny (paprik, rajčat, okurek), do briošek a podobně.

Pomazánka se Sardinkami

Rybí pomazánka odlehčená tvarohem neztratila na atraktivnosti. V současné době si jí dokonce ceníme víc než v době vzniku ČSN. Pomazánka se sardinkami obsahuje mléčné bílkoviny, proteiny z rybího masa a vajec, a to v přiměřené kombinaci. Doplněna sezonní či nakládanou zeleninou a tmavým chlebem nebo celozrnným pečivem je ideální večeří, ale rovněž nápaditým pohoštěním pro hosty. Tvarohovou pomazánku se sardinkami lze také použít jako podklad pro jednodruhové, sýrové nebo rybí obložené chlebíčky, k plnění zeleniny (rajčata), do slaných trubiček.

Svačinový Krém

Devízou této jednoduché a levné pomazánky je minimum surovin. Jsme zvyklí do pomazánky z másla a uzeniny přidat ještě další ingredience - kousek sýra, hořčici, vajíčko… Pro jednou zkusme jen to, co je v normě. Dostaví se příjemné překvapení. I tak to jde, a je to dobré. Kabanos ovšem musí být kvalitní a velice jemně umletý nebo ještě lépe - rozmixovaný.

Už název pomazánek ji předurčuje do přesnídávkových sendvičů , na svačinové chleby, k večeři. Stačí doplnit zeleninou podle sezony a volby. Dobře se maže. Svačinovým krémem lze potírat plátky veky a přidáním pikantní oblohy vytvořit v bleskovém čase velmi chutné chlebíčky.

Paštiková Pomazánka

Když na chleba namažeme máslo a paštiku, nikoho tím nenadchneme. Hostům bychom si takového pohoštění snad ani netroufli nabídnout. Ale proč jen pro hosty? I rodina bude potěšena tím, že jsme přípravě svačiny nebo večeře věnovali osm minut navíc a máslo s paštikou (víc není třeba) vyšlehali do lehké pěny. Paštikové koření, které je předepsáno ve staré normě, učiní pomazánku chuťově výraznější.

Tvarohová Pomazánka s Nivou

Pomazánka z Nivy (nebo z jiného sýru rokforového typu) s tvarohem a máslem vyřeší potíž, jak jedním kouskem sýra pohostit víc lidí a jak respektovat i fakt, že zejména dětem a lidem s horším zažíváním ostrý aromatický sýr moc nechutná nebo jim nedělá dobře. V kombinaci s tvarohem a máslem Niva ztratí na ostrosti a intenzitě vůně - a v neposlední řadě jí i nabude.

Tak zvaná třená niva, který bývala na jídelních lístcích „lepších“ restaurací v nabídce předkrmů, se dělá tak, že sítem protřeme zároveň tři díly sýra a jeden díl másla přímo na dezertní talíře. Podává se jen v malém množství jako delikatesa s tenkým krajíčkem černého chleba, případně jí můžeme plnit paštičky z křehkého těsta.

Jednoduchá Jemná Pomazánka z Uzenáče

Maso z uzenáče včetně tmavších tučnějších kousků z břišní partie pečlivě (prsty) rozeberu a zbavím všech kostí. Zvážím. Odvážím máslo, aby ho byly tak dvě třetiny váhy uzenáče.

Máslo důkladně vyšlehám elektrickým šlehačem. Přisypu rybu a šlehám dál, až má pomazánka konzistenci nadýchaného krému. A je hotovo. Jediné, co se ještě dá udělat, tak ochutnat a nepatrně přisolit. Nic víc do této „elegantní“ pomazánky netřeba přidávat.

Tipy a Triky

• Aby pomazánky nechutnaly stále stejně, experimentujte s kořením a přísadami.
• Nebojte se kombinovat různé druhy sýrů a uzenin.
• Pro zjemnění chuti přidejte lžíci zakysané smetany nebo jogurtu.
• Pomazánky podávejte s čerstvou zeleninou a pečivem.

Na video od Štefinky s receptem na turistickou retro pomazánku se podívejte na YouTube: