Sezóna zavařování je v plném proudu a nabízí skvělý způsob, jak uchovat čerstvost a chuť potravin i do zimních měsíců. Zavařování je ohromně vděčný způsob uchovávání potravin. Nejenže je snadný, ale také se jím dá uchovat spousta pokrmů - ovoce, zelenina, maso, uzeniny i hotová jídla.
Říkáte si, proč zavařovat hotová jídla? Představte si třeba, že jedete na dovolenou na vlastní pěst, kde budete i několik dní mimo civilizaci. To je jeden důvod. Navíc takto upravený pokrm vydrží opravdu dlouho, ale také vám tato příprava ušetří spoustu času, starostí i peněz, a vy si tak můžete naplno vychutnávat volný čas se svou rodinou nebo přáteli.
Zavařování (sterilizace) je proces, při kterém se zbavíme veškerých nechtěných bakterií a kyslíku ve sklenici. To zajistí delší čerstvost potravin. Některé potraviny takto vydrží dokonce 3-6 let. Pro domácí zavařování nepotřebujete žádné extra drahé vybavení, ani příliš zkušeností. Bez čeho se ale rozhodně neobejdete jsou zavařovací sklenice.
Můžete buď zakoupit nové anebo využít sklenice, které posbíráte během roku. Dejte si ale pozor, že sklenice nejsou poškozené, víčka dobře sedí a před použitím je raději vyvařte. Stejně tak musejí být perfektně čisté i zavařovací sklenice a víčka, před zavařováním bychom je měli vyvařit a nechat uschnout (neutírat).
Nejlépe uděláte, když si pořídíte soupravu na zavařování, která vám ušetří spoustu práce a už nikdy nebudete muset řešit problémy s vadným těsněním sklenic nebo zdeformovanými víčky. Sklenice nesmí být naplněná až po vrch tekutinou (lákem, šťávou apod.). Víčko pak nemusí dokonale těsnit.
Nezavařujeme pokrmy, které obsahují smetanu nebo mouku.
V době letních měsíců mnoho z nás sklízí úrodu, o kterou jsme se tak pilně starali. Ne všechno se dá však ujíst čerstvé. Po nějaké době jsme toho již všichni přejedení a vymýšlíme, co se zbytkem, aby to nemuselo jít na kompost.
A co všechno lze z hotových jídel zavařovat? Téměř vše, na co si vzpomenete, od polévek a pomazánek, přes uzeniny a ryby, až po masité pokrmy.
Možností, jak potraviny zavařovat, je několik.
Metody zavařování
Zavařování v hrnci
První způsob zavařování používaly ještě naše babičky. Postačí k tomu větší klasický hrnec a menší množství sklenic na zavaření. Při zavařování může dojít k tomu, že se sklenice navzájem dotknou a prasknou.
A jak postupovat? Do hrnce vložíte sklenice a přilejete teplou vodu, která bude sahat do poloviny jejich výšky. Teplotu vody přivedete na rozmezí 80 až 90 °C, kde ji budete přibližně půl hodiny udržovat.
Polévky zavařujeme asi 60 minut při 100 °C, následující den zavařujeme ještě jednou, a to asi 45 minut.
Tradiční zavařování v hrnci
Zavařování v zavařovacím hrnci
Působí na vás zavařování jako oříšek? Pořiďte si zavařovací hrnec. Nic vám neusnadní práci více jako on. Do zavařovacího hrnce se vejde až 14 litrových sklenic nebo 30 sklenic o objemu 0,3 l. Zároveň mají zabudovaný termostat i regulaci teploty a celková manipulace s hrncem je velmi jednoduchá. Stačí vložit sklenice do hrnce, nalít vodu a bedlivě sledovat teploměr.
Vybrané modely zavařovacích hrnců:
| Název hrnce | Objem | Funkce | Cena |
|---|---|---|---|
| SilverCrest | 27 l | Až 14 sklenic ve dvou vrstvách | 1 589 Kč |
| Hyundai PC 200 | 27 l | Až 14 litrových sklenic, časovač | 2 229 Kč |
| Eta Granny 1127 90000 | 25 l | Až 14 sklenic, várnice na nápoje | Neuvedena |
Moderní zavařovací hrnec
Zavařování v troubě
A jak na to? Připravíme si plech. Na něj si vyskládáme sklenice tak, aby byly alespoň 1 cm od sebe. Zamezíme tak popraskání během celého procesu. Připravený plech vložíme do předehřáté trouby do spodní části. Nalijeme na něj teplou vodu do výšky 1,5 až 3,5 cm a troubu zavřeme.
Menší sklenice sterilizujeme 5 až 8 minut a větší 10 až 13 minut. Ohlížíme se ale i na tvrdost plodů.
Na paštiky a pomazánky stačí 40 minut při 90 °C, následující den pak ještě 30 minut.
Naplňte čisté sklenice horkým jídlem, nechte cca 2 cm od okraje volné a pevně uzavřete víčky. Sklenice naskládejte do pekáče s vyšším okrajem a zalijte vodou do 2/3 jejich výšky. Troubu předehřejte na 100 °C a pekáč vložte dovnitř. Zavařujte dle druhu a konzistence jídla 30-90 minut. Po zavaření nechte sklenice v troubě zcela vychladnout.
Orientační časy zavařování v troubě:
- Řídké polévky a omáčky: 30-45 minut
- Husté polévky, omáčky s masem a zeleninou: 60-75 minut
- Maso vcelku, luštěniny: 75-90 minut
Vždy je lepší zavařovat o něco déle, než riskovat kažení. Zavařování v troubě stačí pouze jednou, není potřeba opakovat proces jako u zavařování v hrnci.
Zavařování v mikrovlnce
Zavařování v mikrovlnce je velmi jednoduchý proces. Stačí naskládat potraviny do vymytých sklenic, zalít cukerným roztokem, uzavřít a dát do mikrovlnné trouby. Je nutné si dát pozor, aby mezi víčkem a zavařeninou byl alespoň dvoucentimetrová mezera.
Čas zavařování se pak odvíjí od tvrdosti plodů, výkonu mikrovlnné trouby a počtu sklenic. Například zavařování v mikrovlnné troubě o výkonu 700 W by mělo trvat přibližně 6 minut. U trouby s výkonem 900 W přibližně 4 minuty.
Zavařování v myčce
Na internetu můžete narazit i na tento netradiční způsob zavařování. Může lákat k snadnému zavařování bez nutnosti speciálních nádob a spotřebičů nicméně skýtá nejedno úskalí. Je potřeba zkušenost a možnost nastavení vyšší teploty, kterou již dnešní myčky neumožňují.
Naplněné sklenice surovinami vložte do myčky na nádobí zpříma víčkem nahoru. Pokud máte sklenice různé velikosti, umístěte menší sklenice do horního koše a větší do spodního. Následně nastavte teplotu na 70 až 80 °C (tedy nejvyšší možnou teplotu) a myčku zapněte.
Zavařování v myčce nádobí
Jaké potraviny lze zavařovat?
Zavařovat můžeme maso hovězí, vepřové, drůbeží, jehněčí, zvěřinu i ryby. Před zavařováním maso upravíme buď vařením, pečením nebo dušením, do sklenic je dáváme ještě za tepla a zalíváme šťávou nebo vývarem. I sklenice by měly být teplé. I zde platí, že tekutina by neměla přesáhnout výšku 2/3 sklenice, samotné maso nemusí být celé ponořené.
Důkladně uzavřené zavařovací sklenice vložíme do vody a zavařujeme při teplotě 100 °C asi 1,5 hodiny.
Klobásky, párky, slaninu nebo libovolné, tepelně upravené uzeniny opláchneme, dáme do zavařovací sklenice o objemu 0,7 l asi do 2/3, přidáme asi 2 cm vody, zavíčkujeme a ihned zavaříme při 100 °C asi 1 hodinu. Necháme stát do druhého dne a postup sterilování zopakujeme.
Nejvhodnější na zavařování jsou vývary, ovšem zavaření nudlí a jiných zavářek necháme až na dobu před konzumací.
Zavařování paštiky a pomazánek, mezi které můžeme zařadit např. škvarkovou, masovou, houbovou nebo zeleninovou, probíhá při 90 °C přibližně 40 minut.
Recepty na zavařování hotových jídel
Receptů na zavařování jídla a praktických rad pro zavařování není nikdy dost, tak se nechte inspirovat těmi našimi.
Kuřecí vývar se zeleninou
Všechny části kuřete vložíme do hrnce, přidáme 1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru, cibuli i se slupkou a koření, zalijeme studenou vodou a osolíme. Přivedeme k varu, zmírníme oheň a necháme „probublávat“ minimálním varem asi 2 hodiny.
Vývar přecedíme a vrátíme do něj obrané a nakrájené maso. Zbylou zeleninu (1 mrkev, 1 petržel, ¼ celeru) nakrájíme na větší kousky a dáme vařit pouze na 5 minut do vývaru (dovaří se zavařováním). Vývar nalijeme do připravených sklenic (hladina cca 3 cm pod víčkem), zavíčkujeme a zavařujeme při 100 °C asi 1 hodinu. Další den zopakujeme ještě asi 45 minut.
Zeleninová směs
Cibuli nakrájíme na drobné kostičky, mrkev a papričky na tenká kolečka, okurku nastrouháme, zelí překrájíme, papriky na meloun nakrájíme na drobné kostky nebo nudličky. Veškerou zeleninu důkladně promícháme a naplníme do sklenic (asi do 2/3 výšky sklenice). Zalijeme lákem, zavíčkujeme a zavaříme při teplotě 100 °C asi 45 minut.
Hovězí maso ve vývaru
Hovězí kližku nakrájíme na kostky nebo na plátky, osolíme, opepříme a v hrnci nebo pekáčku zprudka orestujeme na rozpáleném oleji. Zalijeme horkým vývarem tak, aby maso bylo ponořené, a vaříme pod pokličkou asi 1 hodinu (do poloměkka).
Do připravených teplých sklenic plníme hotové maso (asi do 2/3 výšky sklenice), zavíčkujeme a sterilujeme na 100 °C 1,5 hodiny.
Pečené vepřové maso
Všechno maso nakrájíme na kostky asi 2 x 2 cm. Česnek rozetřeme se solí a společně s kmínem vetřeme do masa, takto necháme 2 hodiny v přikrytém pekáčku odležet v lednici. Troubu rozehřejeme na 180 °C, maso podlijeme trochou vody a zakryté pečeme 45 minut, odkryté poté ještě asi 15 minut, až se maso mírně opeče.
Rajčatová omáčka
Rajčata nakrojíme do kříže, spaříme horkou vodou, oloupeme, zbavíme „bubáků“ a nakrájíme na kostičky. Cibuli nakrájíme na drobno, necháme zesklovatět, přidáme cukr a necháme chvilku zkaramelizovat.
Přidáme rajčata, osolíme, opepříme a necháme dusit asi 30 minut. Přidáme prolisovaný česnek, přidáme koření a bylinky dle chuti a necháme ještě 10 minut dusit. Ještě teplou omáčku plníme do sklenic (asi do 2/3 výšky sklenice) a zavařujeme při teplotě 100 °C asi 1 hodinu.
Játrová paštika
Cibuli nakrájíme na drobno, na sádle necháme zesklovatět, přidáme na menší kostky nakrájený bůček a dusíme za občasného míchání doměkka. Játra umeleme na masovém strojku a 2x pomeleme i podušený bůček. Společně ještě 10 minut dusíme, dochutíme prolisovaným česnekem, solí a pepřem. Teplé plníme do připravených sklenic asi 2 cm pod okraj, zavíčkujeme a zavaříme na 100 °C 1,5 hodiny.
Škvarková pomazánka s lečem
Škvarky a česnek semeleme na masovém strojku na kaši, lečo buď nakrájíme na drobné kousky, nebo také semeleme. Veškeré ingredience důkladně promícháme, plníme do připravených sklenic (asi 2 cm pod okraj sklenice) a zavařujeme při teplotě 90 °C asi 45 minut.
Lečo s uzeninou
Na másle zpěníme na mírném ohni nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kolečka nebo kostky pokrájenou uzeninu a krátce orestujeme. Přidáme nakrájené papriky, sůl a koření, 2 lžíce vody a dusíme pod pokličkou 5 minut.
Rajčatům nakrojíme slupku do kříže, spaříme horkou vodou, oloupeme a nakrájíme. Rajčata přidáme ke směsi, podusíme společně ještě 5 minut a necháme mírně vychladnout. Ještě teplé plníme do připravených sklenic (asi 2 cm pod okraj sklenice), zavíčkujeme a zavařujeme při teplotě 95 °C asi 40 minut, druhý den znovu zavaříme asi 25 minut.
Zavařování masa: Tipy a triky
Maso se dá zavařit syrové i tepelně zpracované a třeba i polovařené. K zavařování je nejvhodnější krůtí, kuřecí a vepřové maso. Nakonec se dají zavařit a uchovat ryby, uzeniny i veškeré produkty ze zabijačky.
Pokud milujete třeba vepřové konzervy, ale ty kupované se vám nezdají být úplně ono, vyrobte si vlastní. Stačí k tomu poctivé vepřové maso. Když si z něj ihned odstraníte nechtěné části, nebudete je muset řešit později.
Před naplněním polosyrovým masem sklenice předehřejte v teplé vodě, dejte do nich maso, dokud je teplé, a zalijte ho teplou šťávou.
U masa je nejlepší sterilovat ve dvou fázích. Ta první by měla trvat 1,5-2 hodiny, potom by mělo maso 24 až 36 hodin stydnout, následně pak ještě pokračujte hodinou zavařování.
Klobásy vložte do sklenic, přidejte do třetiny sklenice studenou vodu a velkou lžíci vepřového sádla. Potom zavařujte asi 60 minut při teplotě 80 °C.
Jak zavařit maso krok za krokem
- Připravené maso si nakrájíme na menší kousky. Výborně funguje kombinace vepřové kýty a plecka. Zavařovat se však dá i kuřecí, králičí, hovězí a podobně. Kdo má rád tučnější, může přidat i bůček.
- Jen co budeme mít nakrájené a připravené maso, vezmeme si vysterilizované sklenice s víčky vhodné na zavařování masa a tuků. Dále sůl (1 dkg soli na 1 kg masa).
- Maso se solí naskládáme do sklenice a lehce upěchujeme.
- Pečlivě sklenici zavíčkujeme a dáme zavařit na 2 hodiny při teplotě 100 °C. Za 24 až 48 hodin proces zopakujeme.
- Sklenice po skončení procesu zavařování vyndáme a necháme zchladnout.
Maso ve sklenicích
Důležité rady a tipy
- Správnou těsnost víčka ověříme obrácením sklenice dnem vzhůru.
- Jestli patříte mezi jedince, kteří nemají rádi přeslazené ovocné kompoty, zkuste místo cukru použít při zavařování sůl. Sůl vytáhne z ovoce sladké složky a vy nemusíte používat žádný extra cukr navíc.
Doufáme, že vám článek pomohl a v zavařování si od teď budete jistější.
Zanechat komentář