Jak si zavařit jídlo na dovolenou: Recepty a tipy

Dny dovolené se rychle blíží a vy přemýšlíte, jak na ní budete řešit jídlo? Chcete se najíst chutně, ale přitom levně a jednoduše, bez nutnosti strávit půl dne u plotny? Zavařené skleničky potravin nám na dovolené velmi zjednoduší přípravu jídla. Obsah skleničky pak stačí pouze ohřát a k tomu uvařit už jenom přílohu, nebo si vzít místní čerstvé pečivo.

I když nejedeme na gastronomický zájezd, je dobré jídlo součástí skvělé dovolené. Je zajímavé se zaměřit především na místní jídla a na suroviny, které jsou dobře dostupné. Navíc poznáme něco nového a o to nám při dovolené také jde. Na dovolené u moře vaříme spíše jednodušší a rychlá jídla, abychom přípravou neztráceli mnoho času. Velmi záleží na vybavení, které máme ve zvoleném ubytování k dispozici. Pro přípravu jídel využíváme potraviny běžně dostupné v konkrétním místě. Jedná se často především o ryby či ovoce a zeleninu. Uvařit si můžeme např. rychlý těstovinový salát, výtečná grilovaná jídla, rizoto, špagety s omáčkou (využít můžeme i předem doma zavařenou omáčku), kuřecí nudličky s přílohou nebo různě zpracovaný kuskus, např.

Zavařování je osvědčený způsob, jak uchovat potraviny čerstvé a chutné po delší dobu. Prodloužíte tak trvanlivost nejrůznějších surovin a dokonce i hotových jídel, která pak můžete sníst i o několik měsíců později. Díky zavařování se vyhnete zbytečnému plýtvání jídlem a ušetříte peníze. Tímto způsobem můžete uchovávat také potraviny, které koupíte ve slevě a dle data spotřeby budou za pár dnů prošlé. To samozřejmě platí také v případě mražení, do mrazáku se toho ale většině z nás tolik nevejde. Zavařené potraviny ovšem můžete skladovat doma, kdekoliv máte místo. A jak tedy na to?

Na cestování se hodí upéct spíše sušší pečivo, slané i sladké, bez krémů, polev a čokolády. Nic by nemělo podléhat rychlé zkáze nebo se roztékat. Konzumace díky dobré volbě bude při cestování mnohem jednodušší. Upečeme proto sladké muffiny, ovesné sušenky či tyčinky.

Jídlo na dovolenou stojí za to předem naplánovat a dobře připravit. Záleží, jaké možnosti budeme mít a co budeme využívat v místě dovolené (včetně nádobí a vybavení elektrospotřebiči). S ohledem na očekávané podmínky si potřebné zásoby nabalíme s sebou. Na cestu a případně i na první den dovolené si připravíme doma vydatnou a trvanlivou svačinu. Jídlo zabalíme do krabiček, případně do alobalu a vložíme do autochladničky nebo chladící tašky. I potraviny, které běžně neskladujeme v lednici, chráníme před teplem a přímým sluncem, abychom neohrozili jejich trvanlivost. Pokud nemáme možnost skladování jídla v lednici, pak se musíme zaměřit na potraviny, které nevyžadují chlazení. Pro tyto účely se hodí zejména různé konzervy, paštiky a další trvanlivé potraviny. Na delší pobyt si lze připravit i různé koupené či doma připravené zavařeniny.

U některých potravin musíme po jejich otevření dbát na včasnou konzumaci, protože už mohou vyžadovat skladování v chladu a rychlou spotřebu. Dobře nám také poslouží sušenky (raději bez čokolády), sušené ovoce, ořechy a cereálie. Na cesty si bereme trvanlivá jídla, která na místě snadno a rychle zpracujeme, nebo pouze doplníme čerstvým ovocem, zeleninou či pečivem. Na cestu na dovolenou, případně i na první den dovolené, s sebou vezmeme vydatnou svačinu. A nemusíme zůstat jen u řízků s chlebem. Hladovou rodinu zasytí i karbanátky, různé placky či sekaná s chlebem, obložený sendvič a bageta, zapečené tousty nebo plněné tortilly.

Pro děti máme na dovolené vždy po ruce svačinku pro zahnání hladu. Těm nejmenším můžeme koupit nebo i doma předem zavařit dětské přesnídávky. Pro starší máme připravené ovesné sušenky, muffiny, tousty, čerstvé ovoce a zeleninu či sušené ovoce. I když máme na dovolené zaplacené stravování, nezapomeňme na jídlo, které budeme jíst cestou na dovolenou. Je také vhodné se dobře informovat, co v daném zařízení znamená all inclusive, abychom nebyli zaskočení a zklamaní. Můžou v tom být totiž značné rozdíly.

Pokud vás čeká trek, při kterém budete jídlo připravovat v polních podmínkách, nebo si dokonce vše ponesete na zádech, pak se zaměřte na jídla, která lze rychle a jednoduše uvařit a suroviny na ně nejsou těžké na váhu. Dobře poslouží a zasytí různé kaše - rychle se uvaří zejména ovesná a krupičná - které doplníme ořechy, semínky a sušeným ovocem. Na přípravu jednoduchou potravinou (zároveň na potřebné bílkoviny bohatou) je červená čočka, ze které během několika minut uvaříme polévku nebo kaši. Dobře se osvědčí také potraviny jako kuskus, bulgur a těstoviny s krátkou dobou vaření. K dochucení výborně poslouží trvanlivé uzeniny, sušená rajčata, směsi koření či česnek.

Co se dá zavařit?

Zavařovat se dá nejen ovoce a zelenina, ale také jakékoliv tepelně upravené maso, omáčky, polévky, ryby, houby či uzeniny. Zavařeniny nesmí obsahovat mouku či smetanu.

Jak zavařovat hotová jídla?

Možností, jak potraviny zavařovat, je několik. První způsob zavařování používaly ještě naše babičky. Postačí k tomu větší klasický hrnec a menší množství sklenic na zavaření. Při zavařování může dojít k tomu, že se sklenice navzájem dotknou a prasknou. A jak postupovat? Do hrnce vložíte sklenice a přilejete teplou vodu, která bude sahat do poloviny jejich výšky. Teplotu vody přivedete na rozmezí 80 až 90 °C, kde ji budete přibližně půl hodiny udržovat.

Zatímco zavařování ovoce a zeleniny máte hotové napoprvé, maso, omáčky a jiná jídla se musí zavařit nadvakrát. Nejprve tedy vhodné sterilizované sklenice naplníte danou surovinou, ne však zcela po okraj. Zhruba tři centimetry nechte volné. Pokud zavařujete maso či uzeniny samotné, nalijte do sklenice trochu vody. Naplněné sklenice zavíčkujte a vyskládejte do hrnce s vařící vodou tak, aby se nedotýkaly. Vařte zhruba hodinu až hodinu a půl na 100 °C a následně sklenice vyndejte, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Zavařování v hrnci

První způsob zavařování používaly ještě naše babičky. Postačí k tomu větší klasický hrnec a menší množství sklenic na zavaření. Při zavařování může dojít k tomu, že se sklenice navzájem dotknou a prasknou. Do hrnce vložíte sklenice a přilejete teplou vodu, která bude sahat do poloviny jejich výšky. Teplotu vody přivedete na rozmezí 80 až 90 °C, kde ji budete přibližně půl hodiny udržovat.

Zavařování v troubě

Připravíme si plech. Na něj si vyskládáme sklenice tak, aby byly alespoň 1 cm od sebe. Zamezíme tak popraskání během celého procesu. Připravený plech vložíme do předehřáté trouby do spodní části. Nalijeme na něj teplou vodu do výšky 1,5 až 3,5 cm a troubu zavřeme. Menší sklenice sterilizujeme 5 až 8 minut a větší 10 až 13 minut. Ohlížíme se ale i na tvrdost plodů.

Naplňte čisté sklenice horkým jídlem, nechte cca 2 cm od okraje volné a pevně uzavřete víčky. Sklenice naskládejte do pekáče s vyšším okrajem a zalijte vodou do 2/3 jejich výšky. Troubu předehřejte na 100 °C a pekáč vložte dovnitř. Zavařujte dle druhu a konzistence jídla 30-90 minut. Po zavaření nechte sklenice v troubě zcela vychladnout.

Orientační časy zavařování v troubě:

• Řídké polévky a omáčky: 30-45 minut
• Husté polévky, omáčky s masem a zeleninou: 60-75 minut
• Maso vcelku, luštěniny: 75-90 minut

Vždy je lepší zavařovat o něco déle, než riskovat kažení. Zavařování v troubě stačí pouze jednou, není potřeba opakovat proces jako u zavařování v hrnci.

Zavařování v mikrovlnce

Zavařování v mikrovlnce je velmi jednoduchý proces. Stačí naskládat potraviny do vymytých sklenic, zalít cukerným roztokem, uzavřít a dát do mikrovlnné trouby. Je nutné si dát pozor, aby mezi víčkem a zavařeninou byl alespoň dvoucentimetrová mezera. Čas zavařování se pak odvíjí od tvrdosti plodů, výkonu mikrovlnné trouby a počtu sklenic. Například zavařování v mikrovlnné troubě o výkonu 700 W by mělo trvat přibližně 6 minut. U trouby s výkonem 900 W přibližně 4 minuty.

Zavařování v myčce

Na internetu můžete narazit i na tento netradiční způsob zavařování. Může lákat k snadnému zavařování bez nutnosti speciálních nádob a spotřebičů nicméně skýtá nejedno úskalí. Je potřeba zkušenost a možnost nastavení vyšší teploty, kterou již dnešní myčky neumožňují. Naplněné sklenice surovinami vložte do myčky na nádobí zpříma víčkem nahoru. Pokud máte sklenice různé velikosti, umístěte menší sklenice do horního koše a větší do spodního. Následně nastavte teplotu na 70 až 80 °C (tedy nejvyšší možnou teplotu) a myčku zapněte.

Zavařovací hrnec

Všem, kdo chtějí zavařovat ve velkém, se určitě vyplatí praktický zavařovací hrnec. Do toho stačí vyskládat naplněné sklenice, nastavit program a hrnec se už o vše postará za vás. Hravě si poradí s přípravou kompotů, džemů a marmelád, ovocných a zeleninových směsí, masa, hub, paštik i hotových pokrmů.

Příklady zavařovacích hrnců:

• Zavařovací hrnec SilverCrest - má objem 27 l, je vhodný až na 14 zavařovacích sklenic ve dvou vrstvách. Na e-shopu Lidlu ho seženete za 1 589 Kč.
• Zavařovací hrnec Hyundai PC 200 - má objem 27 l, zvládne zavařit 14 litrových sklenic a dobu zavařování si můžete nastavit od 20 do 120 minut. Za 2 229 Kč ho koupíte například v Datartu.
• Zavařovací hrnec Eta Granny 1127 90000 - má objem 25 l a pojme až 14 zavařovacích sklenic. Lze ho využít i jako várnici na nápoje.

Jaké sklenice a víčka používat?

Ať už použijete metodu zavařování v hrnci nebo v myčce, zavařovací sklenici je samozřejmě nutné také uzavřít víčkem. Na trhu jsou dva druhy víček. Šroubovací víčka mají velkou výhodu ve snadném použití a zdravotní nezávadnosti. Víčko stačí při procesu pouze nahřát a následně položit na hrdlo sklenice. U omnia víček, která jsou také vyráběna z hliníku, je jedna zásadní nevýhoda a to, že budeme k zavařování potřebovat zavařovací hlavu. Postup je téměř úplně totožný. Jenom při nasazení víčka na sklenici nic nešroubujeme, ale nasadíme zavařovací hlavu, kterou se snažíme tlakem ruky dotlačit až na doraz.

Zavařování masa

Možná se může zdát, že je to zbytečné, ale někdy čas plyne tak rychle, že to ani nestíháme postřehnout. Rok je pak pryč a kdo si bude pamatovat, ve které sklenici je marmeláda višňová a kde třešňová. Tohle je jedna z nejčastějších vyhledávaných otázek. Důvodem asi je, že zavařené maso je opravdu delikátní a také je skvělým parťákem pro vykouzlení skvělého obědu či večeře. Připravené maso si nakrájíme na menší kousky. Výborně funguje kombinace vepřové kýty a plecka. Zavařovat se však dá i kuřecí, králičí, hovězí a podobně. Kdo má rád tučnější, může přidat i bůček. Jen co budeme mít nakrájené a připravené maso, vezmeme si vysterilizované sklenice s víčky vhodné na zavařování masa a tuků. Dále sůl (1 dkg soli na 1 kg masa). Maso se solí naskládáme do sklenice a lehce upěchujeme. Pečlivě sklenici zavíčkujeme a dáme zavařit na 2 hodiny při teplotě 100 °C. Za 24 až 48 hodin proces zopakujeme. Sklenice po skončení procesu zavařování vyndáme a necháme zchladnout.

Tip na závěr

Jestli patříte mezi jedince, kteří nemají rádi přeslazené ovocné kompoty, zkuste místo cukru použít při zavařování sůl. Sůl vytáhne z ovoce sladké složky a vy nemusíte používat žádný extra cukr navíc.